高郵鴨，又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，產(chǎn)于江蘇省高郵，是我國江淮地區(qū)良種，屬蛋肉兼用型地方優(yōu)良品種。高郵鴨善潛水、耐粗飼、適應(yīng)性強、蛋頭大、蛋質(zhì)好。2006年被農(nóng)業(yè)部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》。相繼獲得“國家地理標志產(chǎn)品”和“證明商標”，標志著躋身“國?！毙辛?，高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產(chǎn)·高郵麻鴨產(chǎn)出的有雙黃三黃四黃以及更多。是我國有名的大型肉蛋兼用型麻鴨品種。

高郵鴨有農(nóng)家飼養(yǎng)歷史逾百年，由于放養(yǎng)環(huán)境多為湖蕩濕地，高郵鴨不僅生長快、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋率高，而且因善產(chǎn)雙黃蛋乃至三黃蛋而享譽海內(nèi)外。21世紀初，高郵鴨先后被命名為全國農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)產(chǎn)品、國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品，并于2005年定為國家級[2]畜禽遺傳資源保護品種，進入國家水禽種質(zhì)資源基因庫。

2002年6月24日，國家質(zhì)檢總局2002年第57號文件批準高郵鴨蛋從即日起實施國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。

2002年9月13日，在國家質(zhì)檢總局“中標協(xié)”主持下，約請全國11名專家，通過了對高郵鴨蛋國家強制性標準的終審，高郵鴨業(yè)園被確定為國家級高郵鴨農(nóng)業(yè)標準化示范園；這是繼貴州茅臺酒之后全國第十例、繼鎮(zhèn)江香醋之后全省第二例受國家原產(chǎn)地域保護的產(chǎn)品，是全國農(nóng)水產(chǎn)品中首例獲此殊榮者。這標志著高郵鴨蛋從此躋身“國?！毙辛?，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標準化生產(chǎn)方面已經(jīng)捷足先登、領(lǐng)先一步。

【外貌特征】

高郵鴨母鴨全身羽毛褐色，有黑色細小斑點，如麻雀羽；主翼羽藍黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色；脛、蹼灰褐色，爪黑色。公鴨體型較大，背闊肩寬，胸深軀長呈長方形。頭頸上半段羽毛為深孔雀綠色，背、腰、胸為褐色蘆花毛，臀部黑色，腹部白色。喙青綠色，趾蹼均為桔紅色，爪黑色。