高郵鴨，是雁形目鴨科河鴨屬的一種家禽^[7]。體態(tài)均衡勻稱，呈長方形，種公鴨胸深軀長，頭頸上半段長毛色為深孔雀綠色，背腰為紫黑羽，胸部為褐色蘆花毛，腹部白羽，尾部黑色并有雄性鉤羽，成年公鴨體重3.5千克左右。種母鴨方頭暴眼，細頸長身，緊毛細花，紫嘴紫腳，鏡羽為紫藍色，體重3千克左右，最大的4千克以上。^[8]高郵鴨產(chǎn)于江蘇高郵、寶應、興化一帶^[9]。高郵鴨飼養(yǎng)形式不限，既適應放牧，亦適應圈養(yǎng)、早養(yǎng)及集約化飼養(yǎng)。母鴨140天左右開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋220~250枚，高的可達262枚，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均產(chǎn)蛋19千克左右。在春、秋產(chǎn)蛋高峰季節(jié)。當年飼養(yǎng)的早春鴨，能產(chǎn)少量三黃和四黃蛋。^[8]高郵鴨的肉、蛋及羽絨均具較高的商品價值^[8]。高郵鴨是中國地方優(yōu)良的蛋肉兼用鴨品種，屬麻鴨類型。以體大、耐粗飼、覓食力強、成熟早、善產(chǎn)雙黃蛋著名。^[9]2005年被定為中國國家級畜禽遺傳資源保護品種，進入中國國家水禽種質(zhì)資源基因庫。2006年被列入中華人民共和國農(nóng)業(yè)部（今農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。